Cæsarsalat med ny vri

Mine barn elsker ikke salat, men trikset når man skal servere salat til middag er å servere dressingen ved siden av, da kan alle plukke det de liker ut av salaten, og du som er voksen kan spise alt! Det ble bare kylling og bacon på to av barna, men de var begge stolte over at de hadde spist salat til middag.

Cæsarsalat er en av mine favorittsalater, denne er inspirert av en variant vi spiste på Daylesford Organic i Cotswold. På Daylesford bruker de ikke ansjos i dressingen, men kapers, det smaker mye bedre synes jeg.

Ingredienser (blir nok til en stor salat)

  • 3 kyllingbryst uten ben og skinn, jeg kjøper kyllingbrystene fra Holte og de er store, kjøper du fra for eksempel Prior bør du nok ha 4 bryst
  • Flaksalt og kvernet pepper
  • 3 ss olivenolje
  • 6 skiver bacon
  • 6 skiver tynt brød eller en pakke krutonger
  • 1stort hode romanosalat
  • 75 gram parmesanost i skiver
  • 4 store egg
  • 3 avocado i skiver

Dressing:

  • 40 gram parmesanost
  • 1 ss kapers i lake + 2 ts til av laken
  • 2 ts ferskpresset sitronjuice
  • 2 hvitløksfedd
  • Pepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 ss hvitvinseddik
  • Nøytral olje
  • Havsalt

Start med dressingen. Ha eggeplommer, 1 hvitløksfedd, Dijon og eddik i en bolle, rør det lett sammen. Visp inn ca 3 dl olje mens du rører hele tiden, ikke rør for hardt!. Ha kapers, kaperslake, parmesan i biter og sitronjuice i en blender og kjør til en glatt pure, bland pureen sammen med eggeblandingen og la dressingen hvile i en kopp med lokk.

Stek kyllingbrystene raskt i olivenoljen og ha dem i en ildfast form. Stek på 200 grader i ca 20 minutter. Legg baconet på en annen stekeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, følg med slik at baconet ikke blir svidd!


Kok opp vann og litt salt i en kjele, skru av varmen når vannet koker, ha i eggene og sett på varmen igjen. La eggene koke i 7 minutter og avkjøl dem i kaldt vann.

Hvis du skal lage krutonger selv skjærer du brødet i tynne skiver, ringler over litt olivenolje og steker i ovnen på 180 grader i ca 6 minutter til brødet er sprøtt. Om du ikke vil lage krutonger selv kan du kjøpe gode i butikken.

Vask og tørk salaten og ha den i en stor bolle sammen med kylling, bacon, avocado, egg, krutonger og parmesan. Server dressingen ved siden av.






©2015 SALT&SITRON v/Camilla Samuelsen. All rights reserved. Web design: STUDIO 57Photo: Main picture: Marthe Marie Forsberg / Portrait: Ann Cathrin Buchardt