Middelhavslasagne med kylling og aubergine

Jeg vet ikke om alle småbarnsforeldre har det sånn, men jeg ønsker hele tiden at barna mine skal spise mer grønnsaker. Barna synes de spiser mer enn nok, så trikset mitt er å lure i dem litt mer enn de ønsker å spise :-) Barna elsker for eksempel lasagne, og da benytter jeg anledningen til å lage en saus stappfull av grønnsaker som jeg putter i blenderen og kjører en glatt pure,  hadde 8 åringen min sett løk i sausen, kan jeg garantere at han hadde plukket den ut.

Denne kjempegode lasagnen eksperimenterte jeg meg frem til i går, og den ble kjempegod!

Ingredienser:

• 1 pakke kyllingkjøttdeig
• 1 tomat
• 1 rødløk
• 3 fedd hvitløk
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 glass soltørkede tomater
• 1/2 augbergine
• Salt og pepper
• lasagneplater
• Litt olivenolje

Hvit saus:

• 4 store spiseskjeer smør
• ss hvetemel
• Ca 5 dl melk (det kan hende du trenger litt mer, du må prøve deg frem)
• 1 ts raspet muskattnøtt
• 2 dl raspet ost - jeg brukte Gouda, men du kan også bruke Norvegia blandet med parmesan eller Jarlsberg

Skjær løken og hvitløken i små biter, og stek den i litt olivenolje til den er myk og blank. Hell oljen av de soltørkede tomatene og hakk dem grovt. Rasp auberginen på et rivjern og del tomaten i båter. Ha alle grønnsakene oppi pannen. Hell over de hermetiske tomatene, rør godt rundt, og la sausen putre på svak varme mens du lager hvit saus.

Smelt smøret i en kasserolle, rør inn hvetemelet, og spe så på med melk til du har en tykk hvit saus uten klumper, NB du må røre hele tiden slik at røren ikke får klumper, og den skal koke opp for at melsmaken skal bli borte. Smak til med muskattnøtt og rør inn den raspede osten på slutten.

Ha tomatsausen over i blenderen (litt av gangen slik at det ikke spruter over) og kjør den helt glatt. Ha tomatsaus i bunn av en ildfast form, legg på lasagneplater og fortsett så med tomatsaus, hvit saus og lasagneplater. Avslutt med tomatsaus og så hvit saus på toppen. Hvis du ønsker kan du ha litt ekstra ost på toppen, jeg hadde en fersk mozarella jeg gjerne ville bruke opp så jeg skar den i skiver og hadde den på toppen (dessuten er jeg så veldig glad i smeltet ost......)

Så langt kan du forberede i forkant, jeg pleier å lage lasagnen på morgenen, og la den stå hele dagen slik at den setter seg litt, men du kan også sette lasagnen rett inn i ovnen etter at den er ferdiglaget. Den skal stå i ca 45 minutter på 200 grader.

Til lasagnen serverer jeg alltid en grønn salat og godt bakverk, i går bakte jeg en himmelsk foccaccia, oppskrift på den finner du her

www.saltogsitron.no/dessertoppskrifter/13/perfekt-foccacia

(alle bakeoppskrifter ligger under fanen bakverk og dessert)

Kylling og fenikkelpasta

Nam! Denne kyllingmiddagen er kjempegod, og en fin avveksling til pasta bolognese.

Ingredienser:

• 1 løk
• 1 fenikkel
• 2 fedd hvitløk
• 1 pakke kyllingkjøttdeig
• 2 ss smør
• Salt og pepper
• 1 pakke mat eller kremfløte
• 1 sitron
• Pasta (så mye du tror dere spiser)
• Frisk bladpersille

Sett vannet på kok til pastaen, når vannet koker har du i litt salt, og koker pastaen etter anvisning på pakken.

Kutt løken og fennikelen i tynne strimler (ta bort det grønne), og hakk hvitløken i små biter. Stek løk, fennikel og hvitløk i pannen på svak varme til det blir mykt og blankt. Det tar ca 3 minutter. Ha i kyllingkjøttdeigen, skru opp varmen litt, og hakk den slik at den blir gylden.

Ha på fløten og la sausen koke i ca 5 minutter. Del sitronen i to og klem ut sitronsaften over sausen, skrap også av litt av skallet på et rivjern og ha det i sausen. Smak til med salt og pepper. Når pastaen er klar blander du den med sausen, og har på frisk persille.

Deilig middag på under 20 minutter

Supersunn lasagne med kylling og frisk salat

Lasagne er en ypperlig måte å få i barn grønnsaker på, så det er lurt å ha masse forskjellige grønnsaker i sausen. En kveld du har god tid kan du lage den lasagnen nesten klar, og så setter du den bare inn i ovnen dagen etterpå når du kommer hjem fra jobben, lasagnen blir nemlig bare bedre av å stå et døgn.

Ingredienser (nok til en stor lasagne)

• 2 pakker kyllingkjøttdeig
• 1 gul løk
• 4 fedd hvitløk
• 4 gulrøtter
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 ss tomatpure
• 1/3 pose frisk spinat
• Noen kvister fersk oregano
• Salt og pepper
• Lasagneplater
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel (jeg bruker helst melet fra Kvelde eller Holle)
• Ca 6 dl melk (kan hende du må bruke mer hvis den hvite sausen blir for tykk)
• Ost til topping, du kan bruke all slags ost, dette er en fin måte å få brukt opp forskjellige rester du har i kjøleskapet (jeg brukte parmesan og gryere)

Stek kjøttdeig av kylling i en stor gryte og ha i løk, hvitløk, gulrøtter i små biter. La det putre sammen til kjøtt og grønnsaker er gjennomstekt. Ha i de hermetiske tomatene og tomatpureen, og la det koke sammen mens du lager den hvite sausen. På slutten av koketiden har du i hakket oregano og smaker til med salt og pepper.

Smelt smør i en annen gryte og rør i hvetemelet. Spe på med melk under omrøring til du har en ganske tykk saus, la de koke opp mellom hver gang du har i mer melk, rør hele tiden.

Legg kjøttsaus på bunnen i en ildfast form, følg på med lasagneplater, ny kjøttsaus, noen blader spinat, hvitsaus, nye plater osv.

Avslutt med et lag kjøttsaus, hvit saus på toppen og så ost. Nå kan du enten sette lasagnen inn i ovnen, men det beste er om den får stå på benken minst en time med folie over. Skal du ha den neste dag setter du den i kjøleskapet etter en time på benken. Lasagnen kan også fryses.

Når du skal steke lasagnen setter du den midt i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter.

Salaten til denne lasagnen laget jeg av:

• 2 paprika
• 1/2 agurk
• 10 cherrytomater
• 4 knaskerøtter (små gulrøtter)
• En vårløk
• Noen blader grønn salat

Skjær alle grønnsakene i små firkanter og bland dem i en bolle, server med en enkel dressing laget av 1/2 dl olivenolje blandet med 1 båt presset sitron, og litt salt og pepper.

Server lasagne og salat sammen med godt brød og smør.

Barnas pastagryte med kalkun eller kyllingpølse

Denne pastagryten liker de fleste barn, den er sunn, og det er en fin måte å få i barn litt ekstra grønnsaker. Du kan bruke hvilke grønnsaker du vil i gryten, jeg lager ofte denne når jeg rydder i grønnsaksskuffen, så denne oppskriften tar utgangspunkt i det jeg hadde i skuffen sist.

View fullsize

Ingredienser:

• 1 pakke kjøttpølser av kalkun eller kylling
• 1/2 pose pastaskruer
• 2 gulrøtter
• 1 rød løk
• 4 hvitløksfedd
• 1/2 søtpotet
• 1 pastinakk
• 2 vårløk
• 1 stilk stangselleri
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 1 kyllingfondterning
• 1 liter vann
• Litt rapsolje eller smør
• Salt og pepper

Skjær alle grønnsakene i små biter og ha dem i en gryte sammen med smør eller olje, stek til de blir myke, men de skal ikke ta farge.

View fullsize

Ha i de hermetiske tomatene, vann og kyllingfondterningen og kok opp. Når gryten koker har du i pastaen og koker på medium varme i ca 10 minutter. Skjær opp pølsene i passe biter og ha dem i gryten og la det koke ca 2 minutter til. Smak til med salt og pepper. Enkel og sunn middag på ca 25 minutter!

View fullsize