Sunn og enkel spagettisaus
Meatfree Monday..... Det er ikke alltid vi klarer å ha kjøttfri dag på en mandag, ofte så ønsker jeg å bruke opp rester etter helgen på mandager, men konseptet Meatfree Monday har gjort meg mer bevisst på hvor viktig det er å ha en dag i uken der vi spiser vegetarmiddag. Denne pastaretten laget jeg forrige uke, så enkel og så god!
Ingredienser:
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 3 gulrøtter
- 1/2 squash
- 2 stilker stangselleri
- 2 bokser hermetiske tomater
- 2 ss tomatpure
- 1 krukke fersk basilikum
- Parmesan (kjøp et helt stykke, ikke ferdigraspet - den er ikke god)
- Spagetti (så mye dere pleier å spise)
- Olivenolje
Hakk alle grønnsakene i små biter og ha dem i en dyp stekepanne sammen med litt olivenolje. Stek dem til de blir myke og blanke og ha så på de hermetiske tomatene og tomatpureen. smak til med salt og pepper. Kok sausen på svak varme mens du lager spagetti, jeg har en liten særing som ikke liker grønnsaksbiter så jeg pleier å blende sausen helt glatt før servering, men dersom du ikke har sære barn er det ikke nødvendig :-)
Sett en stor kjele med saltet vann på kok, og lag spagettien etter anvisning på pakken. Når spagettien er klar serverer du den sammen med sausen, fersk parmesan og basilikum
