Sunn og enkel spagettisaus

Meatfree Monday..... Det er ikke alltid vi klarer å ha kjøttfri dag på en mandag, ofte så ønsker jeg å bruke opp rester etter helgen på mandager, men konseptet Meatfree Monday har gjort meg mer bevisst på hvor viktig det er å ha en dag i uken der vi spiser vegetarmiddag. Denne pastaretten laget jeg forrige uke, så enkel og så god!

Ingredienser:

• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 3 gulrøtter
• 1/2 squash
• 2 stilker stangselleri
• 2 bokser hermetiske tomater
• 2 ss tomatpure
• 1 krukke fersk basilikum
• Parmesan (kjøp et helt stykke, ikke ferdigraspet - den er ikke god)
• Spagetti (så mye dere pleier å spise)
• Olivenolje

Hakk alle grønnsakene i små biter og ha dem i en dyp stekepanne sammen med litt olivenolje. Stek dem til de blir myke og blanke og ha så på de hermetiske tomatene og tomatpureen. smak til med salt og pepper. Kok sausen på svak varme mens du lager spagetti, jeg har en liten særing som ikke liker grønnsaksbiter så jeg pleier å blende sausen helt glatt før servering, men dersom du ikke har sære barn er det ikke nødvendig :-)

Sett en stor kjele med saltet vann på kok, og lag spagettien etter anvisning på pakken. Når spagettien er klar serverer du den sammen med sausen, fersk parmesan og basilikum

Spagetti med fyldig tomatsaus

Denne vegetar pastaen er så god, og barna elsker den. Jeg blir så glad når jeg lager vegetarmat som alle i familien liker.

Kokosoljen du bruker til steking gir en nydelig rund smak til denne retten

Ingredienser:

• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 glass soltørkede tomater i olje
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 ss kokosolje (med kokossmak, det er viktig) kokosolje får du kjøpt på glass i butikken
• 1/2 potte basilikum
• Salt og pepper
• Evt fersk parmesan
• Spagetti eller annen pasta

Skjær løk og hvitløk i små biter og surr det i kokosoljen til det er mykt og blankt. Hell oljen av de soltørkede tomatene og grovhakk dem. Ha soltørkede tomater og hermetiske tomater i gryten og kok det på svak varme i ca 25 minutter. Mens sausen koker lager du spagetti som anvist på pakken. Smak til sausen med salt og pepper, og kjør den til en glatt masse i blenderen. Server med parmesan og basilikum. Smaker fantastisk!

Meatfree Monday - pasta med sopp og pinjekjerner

Denne pastaretten er så god! Barna mine elsker den, og selv om de plukker bort soppen får de (ufrivilig) i seg masse finhakket løk og hvitløk som er i den gode sausen.

Ingredienser:

• Spagetti ( så mye du tror dere vil spise)
• 1 pose pinjekjerner
• 10 champingjoner
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• Ca en pakke krem eller matfløte (jeg bruker alltid kremfløte)
• 1 potte frisk persille
• Salt og pepper
• Smør til steking

Sett vannet på kok til spagettien, og ha litt salt i vannet. Når vannet fosskoker har du i pastaen, og koker etter anvisning på pakken.

Kutt løk og hvitløk i små biter, og stek dem på svak varme i litt smør til de har blitt blanke og myke. Skjær soppen i skiver og stek den sammen med løken, det kan hende du trenger litt mer smør i pannen når du steker soppen. Ha i fløte, ca halve pakken og kok litt inn, spe på med mer fløte om sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Ha pinjekjernene i en annen panne og stek dem til de begynner å "svette" rør hele tiden og pass godt på, for de svir seg fort!

Bland sausen med spagettien, strø pinjekjerner over retten og tilslutt persille. Smaker nydelig!

Spagetti med tomatsaus og feta

Hjemme hos oss prøver vi å spise vegetarmiddag minst en gang i uken, dette er en god variant med pasta som både barn og voksne liker, og så er denne middagen både snill mot lommeboken og miljøet :-)

Ingredienser 4 personer

• 3 fedd hvitløk
• 1 stor gul løk
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1 dl vann
• 1 ss tomatpure
• 1 glass feta i olje
• Litt olivenolje til å steke i
• Spagetti
• Evt frisk basilikum og persille til pynt
• Salt og pepper

Sett på pastavannet. Kutt løk og hvitløk i små biter, og stek dem i litt olje til løken er blank og myk. Ha på hermetiske tomater, vann og tomatpure, og smak til med salt og pepper. Når spagettien er ferdigkokt heller du av vannet, og blander spagettien med tomatsausen. Ha feta på toppen og pynt evt med friske urter.

Pasta med masse grønnsaker

Denne pastagryten med bare grønnsaker er mettende og kjempegod, og en fin måte å få brukt opp grønnsakene i kjøleskapet.

Ingredienser:

• 1 pose pastarør eller pastaskruer
• 1 stor rødløk
• 6 champingjonger
• ½ brokkolihode
• ½ purre
• 1 paprika i strimler
• 2 gulrøtter i tynne staver
• Litt smør
• Salt og pepper
• Ca 2 dl fløte

Sett på pastavann, og kok pastaen som anvist på pakken

Smelt litt smør i en panne, og stek løk i strimler, vårløk og sopp i pannen til de er gyldne og myke.

Hell på fløten og smak til med salt og pepper. Gi gryten et oppkok og ha i brokkolibukettene, gulrot og paprika.

Kok videre i noen minutter, om sausen blir for tykk har du bare i mer fløte

Trekk pannen til side, hell vannet av pastaen og bland pastaen inn i sausen. Server evt med litt parmesan. Nydelig og sunn middag på 20 minutter.

Jeg hadde litt urter på toppen, basilikum og timian.