Helstekt kylling med kantarellrisotto og ovnsbakte rotfrukter
Denne kyllingen er super å servere om du skal ha gjester i helgen.
Denne oppskriften er beregnet på 4 voksne personer (eller 2 voksne og 4 små barn som vi var, men hvis du skal ha flere gjester kjøper du bare en kylling til og lager litt mer av tilbehøret)
Ingredienser kylling:
- 1 stor kylling, feks Stange
- 2 sitroner
- 4 hvitløksfedd
- 2 tomater
- 2 ss rapsolje
- Hakkede friske urter (jeg brukte timian, rød basilikum, grønn basilikum og bladpersille)
- Salt og pepper
Ingredienser risotto:
- 2 hvitløksfedd
- 2 sjalottløk
- 2 ss rapsolje
- 200 gram risottoris
- Ca 200 gram kantareller
- 2 dl hvitvin
- 2 ss smør
- 8 dl varmt vann
- 1 1/2 stk kyllingbuljong fondterninger
- 3 dl fersk revet parmesan
- Smør til steking av sopp
Ovnsbakte rotfrukter:
- 1/2 rødbete
- 1 pastinakk eller persillerot
- 1 gulrot
- 1 løk
- Noen fedd hvitløk
- 3 ss rapsolje
- Flaksalt
Start med kyllingen:
Smør en stor form med litt olje og legg i kyllingen, gni den inn med salt og pepper og legg sitronskiver inni kyllingen og oppå den. Del hvitløken i små skiver og gni den og inn i kyllingen. Skjær tomatene i båter og legg dem rundt kyllingen.
Sett ovnen på 240 grader, når ovnen er varm setter du kyllingen inn med brystsiden ned. Stek den i 30 min, skru ned ovnen til 180 grader, snu kyllingen og stek videre i 30 - 40 minutter, på denne måten får du den saftigste kyllingen.
Fortsett så med rotfruktene:
Vask, rens og skjær alle rotfruktene i staver, ta av skallet på hvitløken, men behold dem hele. Hell over oljen og litt flaksalt og bland godt. Samtidig som du skrur ned varmen på kyllingen setter du inn rotfruktene, de er ferdige når kyllingen er ferdig.
Så er det risottoen; dette er den basis risottoen jeg alltid lager og tilbehøret kan varieres i den uendelige. Du kan bruke alle typer sopp, smørstekt asparges, urter, choritzo etc..
Men nå er det kantarellrisotto! rens soppen, skjær den i mindre biter og sett den til side. Skjær hvitløk, sjalottløk i små biter, stek den blank i litt rapsolje. Ha i risen og rør til risen blir blank. Hell i vinen og la den koke helt inn og spe med vann og buljong i flere omganger, dette tar ca 20 minutter. Tilsett parmesan og smør. Stek soppen i litt smør og bland den inn i risottoen.
Server gjerne kyllingen hel og skjær den opp ved bordet.
Et ordentlig festmåltid!
Hvis du har rester igjen:
Risottoen kan varmes forsiktig opp med litt vann og serveres til middag dagen etterpå også.
Rotfruktene kan du ha i en ildfast form med litt fløte, og så ost over og ha det i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter og servere det som en grateng.
Kyllingskroget kan du ha i en gryte med 5 dl vann, koke 30 minutter på middels varme og så sile kraften, super kyllingkraft til neste gang du skal lage risotto eller en saus. Kraften fryser du ned i egnet beger med lokk, og den kan du bruke neste gang du skal lage risotto.
