Vegetartortilla

Dette er en skikkelig god vegetaroppskrift synes jeg. Du trenger to tortillalefser per person.  Da jeg laget denne retten var jeg inspirert av kokeboken til Donna Hay, den er fantastisk!

Min varianttil en person er slik (så ganger du bare oppskriften med antall personer)

• 2 stk tortilla lefser
• 2 ss mascarpone, ricotta eller snøfrisk - jeg brukte mascarpone
• 3 Cherry tomater
• 1 håndfull basilikum
• 1 håndfull frisk spinat
• 1/4 rødløk i tynne ringer
• Havsalt og pepper
• Legg en lefse på et fat og smør på osten. Kutt tomater og løk i tynne skiver, og ha dem på lefsen sammen med basilikum og spinatblader. Krydre med litt salt og pepper

Legg den andre lefsen oppå den andre og klem dem litt sammen. Stek i teflonpanne i ca 2 minutter på hver side. Om du bruker jern eller stålpanne bør du kanskje ha i litt rapsolje. Kjempedeilig og sunn mat på 10 minutter!