Vongole!

Fisk og skalldyr er supermat for barn siden det er så rikt på Omega 3. Mine barn elsker Vongole og vi lager det hele tiden med små spanske skjell når vi er i Spania. Når vi er i Norge må skjellene spesialbestilles på fiskebutikken, men det er ikke vanskelig å få tak i om du bestiller noen dager før du skal spise det.  Barnas favoritt er en tomatbasert saus, men forleden fikk jeg lyst til å prøve en annen variant. Den falt også i smak, og oppskriften kommer her:

Ingredienser

• Vongoleskjell (jeg bestilte 2 kg til 2 voksne og 4 barn)
• 4 fedd hvitløk
• 1 dl hvitvin
• Masse kruspersille og bladpersille
• Spagetti (så mye du tror dere spiser)
• Smør til steking

Legg skjellene i en kjele med kaldt vann og la dem ligge der i ca 30 minutter for å fjerne sand. Skyll skjellene godt og kast alle ødelagte skjell. Sett pastavannet på kok, og når det koker har du i spagettien.

Når spagettien er i vannet tar det ca 12 minutter til den er ferdig, så da kan du starte på skjellene. Kutt hvitløk i tynne strimler og fres den i en stekepanne med høye kanter eller en kjele i litt smør til den er myk og blank. Ha i hvitvin og skjellene og legg lokk på gryten, rist litt underveis til alle skjellene har åpnet seg. Server pastaen blandet med skjell og masse persille. Smaker fantastisk!

Reker med hjemmebakt brød og kjempegod majones

Sommeren er reketid, og ingenting er vel som varme sommerkvelder med norske reker, nybakt brød og hvitvin i glasset. Så enkelt, og så godt.

Jeg handler alltid fisk og skalldyr på fiskebutikkene Georg Nilsen eller Fjelberg i Oslo, og forleden hadde Georg Nilsen fått inn reker fra Lyngen, de smakte himmelsk.

Ingredienser loff:

• 4 dl vann
• 1 pose tørrgjær
• 1 ts salt
• 1 ts honning
• 8 dl siktet hvetemel
• Litt smør til å smøre formen med.

Ingredienser hjemmelaget majones:

• 2 eggeplommer
• 2 ts Dijon sennep
• Salt og pepper
• Saft av 1/2 sitron
• Ca 2 dl nøytral olje (solsikke eller rapsolje)

Start med loffen, ha salt, gjær og honning i en bakebolle, og hell på fingervarmt vann (jeg bruker bare vann fra springen) Ha i hvetemelet og rør deigen raskt sammen med en slikkepott, deigen skal ikke eltes.

Hev deigen i en time under klede og ha den over i en smurt brødform. La den etterheve uten klede mens du varmer opp ovnen til 250 grader. Stek brødet i 15 minutter på 250 grader, skru så ned varmen og stek videre i 30 minutter på 120 grader. Avkjøles på rist.

Pisk eggeplommer med sennep i en skål. Tilsett oljen dråpevis mens den piskes til en tykk majones. Det er viktig at oljen tilsettes forsiktig slik at majonesen ikke skiller seg. Konsistensen skal være tykk og kremet. Smak til majonesen med litt sitronsaft, salt og pepper.

Server rekene med den nybakte loffen, smør, majones og noen sitronskiver.

Grillede skalldyr

Når det er sommer er det mange som bruker grillen flittig, forleden grillet vi hummer og sjøkreps, og det var kjempegodt!

Ingredienser:

• Rå hummer (så mange du tror dere spiser)
• Rå sjøkreps (så mange du tror dere spiser)
• 1/2 pk smør
• 3 fedd hvitløk
• En potte salvie
• 1 sitron

Del hummeren i to, fjern tarmen og legg hummeren utover på et fat.

Del sjøkreps nesten igjennom i halen men ikke helt, og brett ut kjøttet. Fjern tarmen og legg sjøkrepsen på et fat.

Bland sammen romtemperert smør og hvitløk, og smør dette inn i hummeren og sjøkrepsen. Strø bladene fra ca halve salviekrukken på skalldyrene.

Legg skalldyrene på grillen, hummeren er litt større så den bruker litt lengre tid, så legg den på først. Hummeren bruker ca 5 minutter og sjøkrepsen ca 3 minutter på å bli ferdig. Følg godt med, skalldyrkjøttet er delikat og må ikke bli for godt stekt!

Legg alle skalldyrene på et stort fat, skjær sitronene i i båter og ha dem på fatet sammen med resten av salviebladene. Serveres som de er, eventuelt sammen med litt godt brød.

Smaker fantastisk

Pasta med sandskjell

Dette er en typisk Spania rett for oss, vi lager den ca annenhver uke når vi er her i sommerferien, og alltid en av de første dagene etter at vi har kommet ned, for den er nest yngste sin favoritt! Vi er i Spania hele sommeren og noe av det aller fineste her nede er at vi har vår helt egen store grønnsakshage der det vokser og gror på en helt annen måte enn vi får til i Norge. Hvilken luksus det er å plukke inn sine egne ingredienser til middag!

På gode fiskebutikker i Norge får du kjøpt liknende skjell som de har her nede.

Denne varianten av spagetti Vongole med tomatsaus smakte jeg første gang for mange år siden hos min venninne Janne, og siden har jeg laget det mange ganger. Vi lager aldri voksenmiddag og barnemiddag, alle får det samme, og som regel liker barna det de får servert. Hvis det er noe de ikke har lyst på plukker de det bare ut, men når de ser at de voksne spiser og koser seg er det ganske ofte at de tar en prøvesmak selv på "skumle" ting og kjenner at det egentlig smaker ganske godt.

Ingredisenser 4 - 6 personer

• Spagetti 3/4 pakke
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1/2 løk
• 4 hvitløksfedd
• ca 500 gram sandskjell
• Noen stilker basilikum
• Salt og pepper
• 1 ts sukker
• Smør til steking

Sett på en stor kjele med vann og litt salt, og ha i spagettien når vannet koker, kok etter anvisning på pakken.

Kutt løk og hvitløk og ha det i en stekepanne med litt smør, stek på middels varme til løken er gylden og myk

Når løken er myk har du i tomatboksene og lar det putre på middels varme helt til spagettien er ferdig, det er viktig at sausen får koke  en liten stund slik at den ikke blir for tynn.

Smak til med salt og pepper og evt en liten t-skje sukker

Ha litt vann i en kjele, når vannet koker har du i sandskjellene og lar dem dampe under lokk til de åpner seg. Kast alle skjell med ødelagt skall, og dem som ikke åpner seg.

Legg spagetti, tomatsaus, skjell og tilslutt basilikum på et fat.

Da disse bildene ble tatt hadde to små gjester på besøk som var litt skeptiske til spagetti med skjell, men som syntes det var kjempegodt!