Supersunn lunsjsalat

Nam dette er noe av det aller beste jeg vet i en salat. Vi bor 1/2 år i Spania nå hele familien, mannen min pendler til Norge annenhver uke, men når han er her, spiser vi lunsj sammen hver dag, og det er en luksus vi ikke har tid til i Norge. Noen dager spiser vi på cafe, men ofte lager jeg en sunn og mettende lunsj hjemme. Denne oppskriften er til en stor bolle, slik at du enten kan servere den til lunsj for flere, ha den som tilbehør eller egen rett til middag, eller servere den til to slik jeg gjorde og også ha mer salat igjen dagen etterpå :-)

Ingredienser:

• 1 pakke blåbær
• 1 boks cottage cheese
• 1 pakke kokte kikerter
• 1/2 agurk
• 1 dl kokt Quinoa
• 1 eple
• 1 tomat
• 1 bunt bladpersille
• 1 boks feta

Dressing:

• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss honning
• 2 ts dijonsennep

Bland sammen alle ingrediensene til salaten, og rør sammen dressingen. Server!