Natalies rødbetesalat med pære og chevre

Min skjønne nabo Natalie er så flink til å lage raw food, og hun har gitt meg oppskriften på denne nydelige salaten. Jeg lager den både som en mettende lunsj og som tilbehør til for eksempel stekt kylling.

Ingredienser:

• 2 store rødbeter
• 3 pærer
• 2 never valnøtter
• 1/2 pose spinat eller ruccola
• 1/2 pakke tørkede tranebær
• 1 stykke chevreost
• Olivenolje
• Honning i spruteflaske
• Salt og pepper
• Bladpersille

Skrell rødbeten og kutt den i tynne strimler, jeg bruker en spiralkutter. Vask pærene og del dem i båter. Skyll salaten og bland alle disse ingrediensene sammen. Hakk valnøtter og ha valnøtter og tranebær over salaten. Del osten i små biter og bland den forsiktig inn i salaten samen med hakket bladpersille, salt og pepper. Ringle over litt olivenolje og honning tilslutt.

Velbekomme!

Mettende salat med egg og avocado

Det er så deilig med salat til lunsj, men jeg må ha mye godt i den for at jeg skal bli mett. Denne oppskriften er nok til to personer:

• 2 egg
• 2 avocado
• 1/2 pakke brekkbønner
• 1 liten rødløk
• 6 cherrytomater
• 1/2 paprika
• 6 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• 1 ts Dijon sennep
• 1 ts honning
• Salt og pepper

Kok eggene i 7 minutter og avkjøl dem. Rens brekkbønnene og kok dem i 3 minutter og avkjøl. Skrell og kutt alle de andre ingrediensene, og fordel på to små fat. Rør sammen olje, eddik, sennep og og honning. Ha dressingen over salaten og ha på salt og nykvernet pepper.

Server.

Tomatsalat tricolore

Dette er en mettende variant av tomatsalat, som du enten kan servere alene til lunsj sammen med  brød, eller som tilbehør til kylling til middag.

Ingredienser:

• 2 tomater
• 5 cherrytomater
• 2 store avocado
• 2 ferske mozarella

Vask og skjær tomater og cherrytomater i skiver, skrell og del opp avocadoen og riv mozareallen i store biter.

Lag en dressing av:

• 2 ss olivenolje
• 1 ss balsamico
• 1 ts lønnesirup eller honning
• 1 ts dijonsennep
• Kvern over pepper, og ha på litt flaksalt på salaten tilslutt.

Tomat og løksalat

Dette er en enkel og frisk salat som er godt tilbehør til pai, grillmat eller pasta med fløtebaserte sauser eller for seg selv servert med godt brød.

Ingredienser:

• 5 store tomater
• 1 løk (rødløk eller salatløk)
• Noen kvister grønn basilikum
• Noen kvister rød basilikum
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 3 ss balsamico
• 1 ts dijon sennep
• 1 ts honning
• Salt og pepper

Skjær tomatene i skiver og legg dem ut på et stort fat. Hakk løken i små biter og strø den over tomatene. Riv basilikumbladene, rør sammen dressingen og server!

Supersunn lunsjsalat

Nam dette er noe av det aller beste jeg vet i en salat. Vi bor 1/2 år i Spania nå hele familien, mannen min pendler til Norge annenhver uke, men når han er her, spiser vi lunsj sammen hver dag, og det er en luksus vi ikke har tid til i Norge. Noen dager spiser vi på cafe, men ofte lager jeg en sunn og mettende lunsj hjemme. Denne oppskriften er til en stor bolle, slik at du enten kan servere den til lunsj for flere, ha den som tilbehør eller egen rett til middag, eller servere den til to slik jeg gjorde og også ha mer salat igjen dagen etterpå :-)

Ingredienser:

• 1 pakke blåbær
• 1 boks cottage cheese
• 1 pakke kokte kikerter
• 1/2 agurk
• 1 dl kokt Quinoa
• 1 eple
• 1 tomat
• 1 bunt bladpersille
• 1 boks feta

Dressing:

• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss honning
• 2 ts dijonsennep

Bland sammen alle ingrediensene til salaten, og rør sammen dressingen. Server!

Tomat og spinatsalat

Når man har hagen full av tomater slik vi har i Spania må man være kreativ. Jeg har lært meg mange nye tomatretter i løpet av sommerdagene her ,som jeg også lager når jeg er hjemme i Oslo igjen.

Ingredienser:

• 1 stor pose spinat
• Ca 25 cherrytomater eller 5 store tomater
• 3 pk mozarella
• 1 dl olivenolje
• 1/2 dl balsamicoeddik
• Salt og pepper

Sett ovnen på 150 grader. Del alle tomatene i to, store tomater i skiver. Legg tomatene med snittflaten opp på et bakepapir, og strø på litt maldonsalt. Sett platen midt i ovnen og la tomatene tørke der i ca en time. Når tomatene er ferdige lar du dem avkjøle litt før du bruker dem. Dette er også en ypperlig måte å bruke opp litt vasne tomater på, de blir "gjenfødt" etter en runde i ovnen.

Vask og tørk spinaten og legg den på et stort fat, riv eller skjær mozarellaen i skiver og topp med tomatene. Bland sammen olje, balsamico, salt og pepper og ringle over.

Maikens melonsalat

Denne salaten har jeg lært å lage av min gode venninne Maiken, når jeg kommer til henne blir jeg alltid servert noe godt! Denne salaten er perfekt tilbehør til grillet kjøtt eller kylling, på et buffet bord eller til lunsj.

Ingredienser:

• 1 stor rød melon
• 1 stor feta
• 1 slangeagurk
• 1 rødløk
• 1 dl olivenolje
• 1/2 dl vineddik
• Salt og pepper

Kutt melon i små terninger, Del agurken i to på langs og ta ut den myke innmaten med en skje, skjær agurken i tynne skiver. Hakk løken fint og bland sammen alt i en bolle. Skjær fetaen i små terninger (hvis du ikke har kjøpt en som er ferdig kuttet) og ha feta i tilslutt. Bland sammen olje, eddik, salt og pepper og hell dressingen over salaten, rør forsiktig sammen.

To gode salater jeg elsker

Disse salatene kan jeg ikke servere til middag, de kunne vært tilbehør, men barna mine hadde nok ikke spist dem. Hvis småtrollene mine skal spise salat må jeg servere grønne blader (uten dressing) agurk og gulrot, og alt hver for seg. Disse salatene lager jeg til lunsj for meg og mannen min i helgene, og til meg selv i hverdagene, jeg elsker dem!

Ingredienser salat 1 (1 person)

• 1 dl kokte kikerter
• 1/3 rød paprika
• 1/3 gul paprika
• 2 ss fetaost i terninger
• 1/3 purre i tynne strimler
• 2 Cherry tomater
• En håndfull hakket bladpersille
• 2 ss olivenolje
• 2 ss balsamico
• Salt og pepper

Bland alle ingrediensene sammen, og ha på olivenolje og balsamico til slutt.

Ingredienser salat 2 (1 person)

• 1 avocado
• 1 gulrot
• 3 brokkolini
• 3 Cherry tomater
• 1/4 løk
• Salt og pepper
• Saft av 1/2 lime

Mos avocadoen, og smak den til med salt, pepper og lime. Legg avocadorøren sammen med de øvrige ingrediensene på et fat. Server!

Høstsalat

I hagen vår har vi 4 epletrær og de gir utrolig mye epler, selv om jeg sylter, safter, lager gele og kaker får jeg ikke brukt opp alt, så da må jeg være kreativ og bruke eplene i vanlig matlaging også. I går laget jeg denne sunne salaten, vi hadde den til kyllinglasagne, men den passer til det meste.

Ingredienser:

• 2 små epler
• 2 gulrøtter eller regnbuerøtter
• 1/2 agurk
• Litt gressløk
• 2 vårløk
• 3 tomater
• 1 salathode
• 1 dl ekstra virgin olivenolje
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ts honning
• 1 ts dijonsennep
• Salt og pepper

Vask og rens alle grønnsakene og kutt i små biter. Bland alt lett sammen i en stor salatbolle. Visp sammen dressingen og ha den over salaten like før servering.

Capresesalat med urteolje

Jeg spiser aldri så mye tomater resten av året som jeg gjør om sommeren i Spania. Grønnsakshagen vår flommer over, og ingen tomater i verden smaker bedre enn de som er varme av solen og spises rett etter plukking. 

Ingredienser:

• Tomater
• Mozarealla

Urteolje:

• 1 dl olivenolje
• 3 ss vineddik
• 1 ss honning
• Salt og pepper
• Frisk basilikum og oregano

Bland ingrediensene til urteoljen i en blender og hell urteoljen over et fat med tomater og mozarella. Smaker godt for seg selv, eller med litt grillet brød til.