Kantarellpizza med ruccola og vårløk

Meatfree Monday er ikke et initiativ barna mine applauderer, de vil helst ha kjøtt eller kylling til alle måltider.... Men vi spiser vegetar en gang i uken selv om det ikke alltid blir på en mandag. Forrige uke laget jeg gresskarsuppe og kantarellpizza til middag. Alle barna måtte smake en liten porsjon gresskarsuppe før de fikk pizza. Det skal riktignok sies at de tre minste plukket av alle kantarellene, men da fikk jeg ekstra mye på min pizza :-) Oppskrift på gresskarsuppe kommer senere.

Noen ganger når jeg lager pizzasaus bruker jeg også rødvin i sausen, og det gir en ekstra dybde. Fint hvis du for eksempel har rødvinsrester igjen etter helgen.

Ingredienser 1 stor kantarellpizza

(du kan også lage to mindre pizzaer, en med sopp og en Margerita hvis barna synes det er veldig skummelt med soppen)

Deig:

• 1 pakke pizzagjær (tørrgjær)
• 3 ss olivenolje
• 3 dl lunkent vann
• 1 ts salt
• 8 dl hvetemel, til pizza bruker jeg helst det som heter Tipo 00

Saus:

• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 dl rødvin
• 1 ss tomatpure
• 1 boks hermetiske tomater (jeg bruker Mutti)
• Salt og pepper

Ingredienser fyll:

• 100 gram kantareller (ca 1/2 eske)
• 1 norvegiaost
• 1/2 pakke Ruccola
• 1 vårløk

Start med pizzadeigen; ha salt, gjær og olje i en bolle, hell på det lunkne vannet og vent 1 minutt før du rører rundt. Elt inn melet og la deigen heve under klede i 30 minutter.

Hakk løk og hvitløk og surr det litt i pannen til det blir mykt. Ha på rødvinen og kok den inn, og ha så på tomatene og tomatpureen. La sausen koke i ca 15 minutter og kjør den så helt glatt i en blender. Husk å ikke ha all sausen i blenderen med en gang for da spruter det lett over. Smak til med salt og pepper.

Mens deigen hever setter du også på ovnen på 250 grader slik at den er varm når pizzaen skal inn. Smør en stekeplate med litt olivenolje eller smør og bre deigen ut på platen. Rasp osten og legg den på pizzaen. Rens kantarellene og ha dem på pizzaen og stek i ca 15 - 20 minutter - følg med!

Ha på ruccola og vårløk rett før servering og nyt!

Middelhavspizza

I dag var jeg på markedet i San Pedro, det er rett og slett et fantastisk matmarked som ikke ligger så langt fra der vi bor i Spania. Jeg kommer til å savne det utvalget når vi flytter hjem til Norge! På markedet er all maten i løsvekt (til og med jordbær) og frukt og grønnsaker smaker definitivt bedre når det ikke har vært pakket inn i plast. Noe å tenke på for norske butikker.....

Jeg kjøpte en hel bærepose med forskjellige typer tomater (for 3 euro) og ble inspirert til å lage denne deilige middelhavspizzaen til middag, med kun noen få, men veldig gode ingredienser.

Bruk kun de beste tomatene du får tak i denne retten, da det er de som setter smak på hele pizzaen.

Oppskrift pizzadeig:

• 4 ts tørrgjær
• 1 ts sukker
• 5 dl lunkent vann
• 750 gram hvetemel (tipo pizzamel er aller best, det selger de nesten overalt)
• 1 ts salt

Ha tørrgjær og sukker i en bolle, hell på den lunkne vannet og la det stå i 5 minutter.

Bland sammen hvetemel og salt, og ha det i vannet. Elt til du får en fast og elastisk deig, hvis deigen er altfor bløt har du i litt mer mel.

Rull deigen til en lang pølse, og del den i 8 små boller. La bollene heve på melstrødd benkeplate med et klede over.

La dem heve i 25 minutter. I mellomtiden lager du sausen.

Oppskrift middelhavsaus:

• 4 store modne tomater
• 12 modne cherrytomater
• 2 fedd hvitløk
• Salt og pepper
• Olivenolje

Kutt hvitløken i små biter, og tomatene i grove biter. Varm litt olivenolje i en panne, stek hvitløken i ca 1 minutt (mens du rører hele tiden) og ha så i tomatene. La sausen koke i 20 minutter på svak varme. Smak til med salt og pepper (du trenger ikke mye). Kjør sausen i blenderen til den er glatt.

Kjelvle ut de små pizzaene, jeg og tre barn spiste 4 pizzaer. De fire siste deigene kjevlet jeg ut og stekte på 250 grader i 3 minutter (NB uten fyll), og da de var blitt kalde la jeg dem i fryseren. De skal bli skolemat eller ettermiddagskos en annen dag.

Ha litt tomatsaus på hver pizza og topp med revet ost, for eksempel Norwegia og Parmesan, og så noen tynne skiver fersk mozarella og basilikumblader.

Stek på 220 grader i 10 - 12 minutter

Urtepizza med asparges, oliven og mozarella

Prøv denne pizzaen uten tomatsaus, den er kjempegod! Deigen holder til to runde pizzaer så alternativt kan du lage en hvit pizza og en tradisjonell pizza

Ingredienser:

Pizzadeig

• 8 dl speltmel, gjerne en blanding av fint og grovt mel
• 3 dl lunkent vann
• 1 pose tørrgjær
• 1/2 dl olivenolje

Pizzafyll

• 1 boks cremefraiche
• 1/2 pakke asparges
• Noen sorte eller grønne oliven
• Noen ferske champinjonger aller aromasopp
• 2 hvitløksfedd
• To pakker fersk mozarella
• Friske urter

Sett ovnen på 250 grader, bland sammen mel og tørrgjær, og bland inn lunkent vann (jeg bruker lunkent vann fra springen) og olivenolje. La deigen heve i 30 minutter.

Når deigen er hevet, kjelvler du den ut til to runde pizzadeiger, smør hver deig med cremefraiche, skjær mozarellaen i skiver og legg den ut på pizzaene. Knekk av den nederste delen på aspargesen, og del aspargesen i to på langs. Fordel oliven utover pizzaene, skjær sopp og hvitløk i tynne skiver, og legg det også på pizzaenen.

Stek pizzaene i 10 til 15 minutter. Når pizzaen er ferdigstekt har du på masse friske urter, jeg brukte bladpersille, basilikum og gressløk.

En god og annerledes pizzaopplevelse.

Grønnsakspizza

Hjemme hos oss prøver vi å ha vegetarmat en gang i uken, og det aller beste på "vegetardagen" synes barna er når vi lager pizza. Jeg lager ofte to pizzaer, en margerita med bare tomatsaus og ost, og en pizza med masse grønnsaker. Blir det rester kan du sende det med i matpakken dagen etter.

Pizzadeig (nok til en pizza, skal du bake to pizzaer, dobler du bare oppskriften)

• 7 dl hvetemel
• 3 dl lunkent vann
• 1 pose tørrgjær
• 1 ts salt
• 3 ss olivenolje

Rør gjær og olje ut i vannet og bland med melet. Deigen skal være litt klissete. Sett til heving imens du lager sausen. Sett ovnen på 220 grader.

Pizzasaus (lager alltid en stor porsjon slik at jeg kan fryse ned og bruke til senere)

• 1 stor løk
• 4 hvitløksfedd
• 3 bokser hermetiske tomater
• 1 boks tomatpure
• Salt og pepper
• Litt rapsolje

Kutt løk og hvitløk i biter, og stek dem i olje på middels varme til de blir myke, men ikke har tatt farge. Ha i tomatpure, bland godt, og ha så i de hermetiske tomatene. Kok sausen i ca 20 minutter på svak varme, og ha den så i blenderen. Kjør til den er helt glatt.

Når deigen er hevet pensler du en langpanne med litt olje, brer deigen utover, og har på tomatsaus og ost. Så legger du på det du vil av grønnsaker.

Jeg hadde rødløk, champignoner og artisjokker på voksenpizzaen denne gangen.

Margerita til barna (men de får jo i seg både hvitløk og løk som er blendet inn i pizzasausen)

Tomatsaus til overs fryser du ned i egnede beger, grovbrød med tomatsaus og smeltet ost er en favoritt i matpakken hos oss. Da tar du bare saus på en skive, legger på noen osteskiver og varmer den i ovnen på 250 grader i ca 5 minutter. Det har du tid til mens dere spiser frokost.