Havrepai med squash og pinjekjerner

Vi har som jeg har skrevet tidligere veldig mye squash i hagen nå, og det er jo en veldig anvendelig grønnsak! Jeg bruker den i grønnsaksjuicer, på pizza, i muffinsrøren og i pai. Her kommer en god vegetarpai jeg laget forrige uke - håper det smaker!

Ingredienser til en stor pai

Paideig:

• 1 dl havregryn
• 3 dl siktet speltmel
• 1 pose tørrgjær
• 3/4 dl vann
• 3/4 dl olivenolje
• 4 ss revet parmesanost
• 1 ts salt

Ingredienser fyll:

• 4 egg
• 2 dl matfløte
• 2 dl kesam
• 3 dl revet ost
• 1 løk
• 1/2 squash
• 1/2 pose spinat
• 1 pose pinjekjerner
• Salt og pepper

Start med paideigen. Ha gjæren i en bolle og tilsett lunkent vann og olivenolje. Rør sammen. Ha i de øvrige ingrediensene og la deigen heve i 20 minutter.

Klem deigen ut i en paiform, press deigen godt ut i kantene. Prikk deigen med en gaffel og forstek den i 10 minutter på 220 grader.

Bland sammen egg, ost, fløte, løk i strimler, kesam, spinat, salt og pepper. Hell deigen i formen og dekk formen med skiver av squash. Strø pinjekjernene på toppen.

Så langt kan du forberede i forkant, for eksempel kvelden før, eller før du drar på jobb. Dekk til paien om den skal vente i kjøleskapet.

Når du er klar til å spise middag steker du paien på 200 grader i ca 40 minutter, følg med, alle ovner er forskjellige. Server paien sammen med salat.

Pestopai med tomatsalat

Mandager prøver vi ofte å spise opp rester etter helgen, og denne mandagen var intet unntak. Jeg laget en deilig pai med speltbunn og fylte den med skinkerester, ost, egg og pesto. Det ble kjempegodt! Noen litt slitne tomater, purre og gressløk fra hagen ble salat.

Ingredienser:

Paideig:

• 2 dl fint speltmel
• 60 gram smør
• 1/2 beger cottagecheese
• 1/2 beger cremefraice eller rømme
• 1 ts salt

Fyll:

• 4 egg
• Ca 150 gram ost
• 2 dl fløte
• 1/2 beger pesto
• Salt og pepper

Salat:

• 3 tomater
• 1/2 purre
• Litt gressløk
• God olivenolje
• Salt og pepper

Kna sammen ingrediensene til paideigen og trykk deigen ut i en middels stor paiform. Bland sammen ingrediensene til fyllet, ha det i deigen og stek deigen på 160 grader i 30 minutter.

Skjær tomatene i skiver, del purreløken i små biter og strø over gressløk. Ringle over litt olivenolje, salt og pepper til slutt.

ovnsbakte gulrøtter

Dette er mitt favoritttilbehør til kjøtt og fisk fortiden.

Ingredienser:

• Gulrøtter
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• Frisk timian
• Frisk rosmarin
• 1 Appelsin

Del gulrøttene på langs, og legg dem i en ildfast form. Bland med resten av ingrediensene, og legg noen appelsinskiver på toppen. Bak i ovnen på 120 grader i 45 minutter.

Vegetargrateng

Hjemme hos i hver oss prøver vi å ha vegetarmiddag i minst en gang i uken. Det er billig, godt og sunt for kroppen!

Denne gratengen er kjempegod! Barna liker den også godt. 

Ingredienser:

• 1 squash
• 1 Aubergine
• 2 glass god tomatsaus
• 1 stykke parmesan
• 1 pakke fersk mozarella
• Salt og pepper
• 1 liten pakke pack choi (bare bladene) eller en halv pose spinat

Skjær aubergine og squash i skiver. Vask og del pack choi i små blader, eller vask spinatbladene om du bruker spinat

Bruk ostehøvel og skjær store skiver av parmesanen

Legg grønnsaker lagvis i en ildfast form sammen med tomatsaus og parmesan

Avslutt med tomatsaus og så mozarella og parmesan på toppen.

Gratiner i ovnen på 220 grader i 30 minutter, og server sammen med en grønn salat

Formen kan også gjøres klar kvelden før og oppbevares i kjøleskapet over natten, eller gjøres klar på morgenen ,så kan du bare sette den i ovnen når du kommer hjem fra jobben.