Gresskarsuppe

Vi plantet gresskarfrø i begynnelsen av juni, og nå har vi masse gresskar i hagen! Jeg har ikke brukt så mye gresskar i matlaging før, men denne høsten har jeg eksperimentert meg frem til mange nye oppskrifter. Jeg har laget gresskarpure for å bruke i muffins, ovnsbakt gresskar og rotgrønnsaker til kjøtt og fisk, og forleden laget jeg en skikkelig god gresskarsuppe. Barna våre elsker ikke supper (bortsett fra Toro tomatsuppe!!!), men jeg og mannen min liker suppe godt. Denne suppen serverte jeg da jeg hadde venninnekveld, og restene måtte barna smake på som en liten forrett dagen etterpå da vi hadde vegetarpizza til middag. Smaker de hjemmelaget suppe mange nok ganger liker de det nok etter hvert tenker jeg.

Ingredienser:

• 1 stort Hokkaido gresskar (runde oransje gresskar)
• 2 gulrøtter
• 1 rød chili
• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 kyllingbuljongterninger eller fondterninger
• 1 liter vann
• Litt olivenolje
• Litt grønne urter for eksempel bladpersille eller timian
• Creme fraiche til servering

Rens gresskaret, fjern skall og frø og del gresskaret i grove biter. Skrell gulrøttene og del dem i biter. Fjern frø og stilk på chilien og skjær den i biter. Hakk løk og hvitløk grovt og ha alle grønnsakene i en tykkbunnet gryte sammen med litt olivenolje. Stek grønnsakene på svak varme til de er blanke, ha så på vann og buljongterninger og kok suppen i ca 30 minutter.

Kjør suppen helt glatt i en blender, smak til om suppen trenger salt og pepper og server med en klatt rømme eller creme fraiche. Pynt med litt grønne urter og litt olivenolje.

Jordbærgazpacho

I går hadde vi stort selskap i sommerhuset vårt i anledning fødselsdagen til datteren vår, og da prøvde jeg denne jordbærgazpacoen for første gang. Siden det var mange barn i selskapet ville jeg lage en litt barnevennlig gazpaco, og denne falt i smak for små og store.

Ingredienser:

• 1 kurv jordbær
• 5 tomater (vanlig størrelse)
• 1/2 agurk
• 1 hvitløksfedd
• 2 dl tomatjuice
• Saften av en lime
• 1/2 potte koriander
• 2 dl vann
• 1/2 grønnsaksbuljongterning
• Salt og pepper

Kok opp 2 dl vann og la den avkjøle

Skjær jordbær, hvitløk, tomater, koriander og agurk i biter og ha dem i en stor bolle. Mos grønnsaker og jordbær med en stavmikser til det blir en finmoset masse. Tilsett tomatjuice og limesaft. Bland buljongterningen i den avkjølte vannet og bland buljongen i gazpachoen. Smak til med salt og pepper og sett gaspachoen kjølig til servering, den smaker aller best helt iskald.

Jeg serverte min gazpacho i små glass, slik at det ble en liten suppe til hver gjest.

Tomat og paprikasuppe med urtebrød

Denne suppen laget jeg til middag i går og jeg syntes den var veldig god. Jeg serverte denmed hjemmebakt brød.

Ingredienser suppe:

• 2 stk lange søte paprika
• 4 store tomater
• 8 cherrytomater
• 1 rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpure
• Litt olivenolje
• Salt og pepper
• En håndfull persille
• 8 dl grønnsaksbuljong (jeg bruker vann og en fond terning)

Skjær paprika, tomater, rødløk og hvitløk i biter og stek dem til de blir myke i litt olivenolje i en tykkbunnet gryte.

Ha persille og buljong i gryten og la det hele koke i ca 15 minutter, ha så suppen over i en blender og kjør den helt glatt. NB fyll bare opp 1/3 av blenderen hver gang du blender hvis du ikke vil ha varm tomatsuppe overalt. Ha suppen over i en ren gryte, og smak den til med pepper og evt salt. Varm opp ved servering

Urtebrød:  (denne oppskriften leste jeg i Maison Mat & Vin og dette brødet var så god)

• 1 pose tørrgjær
• 1 ts honning
• 6 dl fingervarmt vann
• 900 gram hvetemel (jeg bruker Kvelde mel)
• 1 ts flaksalt
• 1 stor neve friske urter (finhakket)
• 4 ss olivenolje

Bland gjær og honning ut i vannet. Ha i olivenolje, mel og salt og kna alt godt sammen for hånd eller i en eltemaskin. Kna til deigen er glatt og smidig og slipper bollen. Hev under klede i en time. Hell deigen ut på godt melet bord og del den i to. Jeg blandet urtene inn i den ene deigen og den andre deigen lot jeg være uten urter, for det liker barna best.

Del hvert deigemne i tre og rull dem til pølser. Press tre deiger sammen i enden og lag en flette, gjør dette med begge brødene. Løft flettene over på en plate med bakepapir, dryss over litt hvetemel og la dem heve til dobbel størrelse under et kjøkkenhåndkle.

Stek på 230 grader i ca 35 minutter til brødene er gyldne og høres hule ut når du banker på dem. Server det gode brødet sammen med den deilige suppen.

Persillerotsuppe

Denne suppen eksperimenterte jeg meg frem til en dag fordi vi har persillerot i hagen i Spania, og den ble kjempegod! Oppskriften er nok som hovedrett til 2 eller forrett til fire

Ingredienser:

• 5 persillerøtter
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 1 dl fløte
• Ca 5 dl vann
• 1 ss smør
• Frisk bladpersille
• Litt olivenolje
• Salt og pepper

Kutt løk og hvitløk opp i små biter, og stek dem gyldne i litt smør. Skrell persilllerøttene og skjær dem i grove biter. Ha dem i gryten sammen med løken og la det surre litt mens du rører. Ha i vannet og buljongterningen og la suppen koke i ca 15 minutter til persilleroten er mør. Ha blandingen over i en blender (litt av gangen ellers vil det sprute over) og kjør til den er glatt. Ha blandingen tilbake i gryten, og smak til med fløten og evt litt salt og pepper. Varm forsiktig opp og server i en suppeskål. Ringle over litt olivenolje og pynt med hakket bladpersille.

Smaker nydelig

Den sunneste tomatsuppen

Denne suppen er enkel å lage, og smaker godt!

Ingredienser (en stor gryte suppe)

• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• Litt rapsolje
• 10 store tomater skåret i biter
• 3 bokser hermetiske tomater
• 1 boks tomatpure
• 1 grønnsaksfond terning
• 4 dl vann

Hakk løk og hvitløk fint, og ha løken i en gryte sammen med litt rapsolje. Stek til løken er blank og myk, og ha i de øvrige ingrediensene. Kok i ca 5 minutter og ha suppen i en blender, kjør til den er helt glatt. Kok opp igjen og server. Jeg synes det er godt å ha mozarellakuler og brødkrutonger i suppen, men den smaker også godt sammen med ferskt brød, macaroni og egg.

Blomkålsuppe

Dette er en oppskrift fra min mormor, og den minner meg om sommerdager i hagen til mormor og morfar i Sauda, med langbord og mange til bords. Jeg blir glad av denne suppen! (billig og sunn er den også)

4 personer

Ingredienser suppe:

• 1 blomkålhode
• Vann
• 1 dl kremfløte
• 1 ts lyst buljongpulver
• Evt litt salt
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel (jeg bruker det fra Kvelde)

View fullsize

Del blomkålen opp i buketter og ha bukettene og de grønne bladene som er rundt blomkålen i en sil. Skyll godt.

Legg blomkål og blader i en gryte og dekk med vann, kok opp, og kok til blomkålen er mør i ca 10 minutter.

I mellomtiden lager du hvitløksbrød. Skjær brød i så mange skiver som dere har lyst på, dette er en ypperlig måte å få brukt opp noen dager gammelt brød, som kanskje ikke er så godt til frokost eller i matpakken lengre. Bland sammen romtemperert smør og 1 - 2 fedd hvitløk, og smør dette på brødet. Stek brødet i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter til brødet er gyldent.

Når blomkålen har blitt mør siler du av vannet i en stor bolle, helst en bolle med helletut, vannet skal altså IKKE helles ut. Smelt 3 ss smør i en tykkbunnet kjele og visp inn 3 ss hvetemel. Spe på med kokevannet fra blomkålen, rør hele tiden og la det koke opp mellom hver gang du sper på med mer vann. Når du har fått en passe tynn suppe tilsetter du 1 ts buljongpulver og 1 dl fløte, smak til om du trenger mer salt. Kast blomkålblader og stilker og legg de kokte blomkålhodene oppi suppen, la dem ligge der i noen minutter til de har blitt gjennomvarme, og server suppen med en gang.

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Ovnsbakt tomatsuppe som (nesten) lager seg selv

Ingredienser:

• 8 store tomater
• 1 løk
• 4 hvitløksfedd
• Noen kvister fersk timian
• 6 - 8 dl grønnsaksbuljong, el vann + buljongterning
• 1/2 potte fersk basilikum (bare bladene)
• 1 ts sukker
• Salt og pepper
• Saften av en sitron
• Olivenolje
• Sett ovnen på 200 grader

Del tomatene i to og legg dem i en ildfast form sammen med løk og hvitløk i skiver, timian og litt olivenolje (ca 5 spiseskjeer), og la formen stå i ovnen i 30 minutter. Når tomatene er klare har du dem i en blender, og kjører massen til den blir helt glatt. NB! hold med gryteklut på lokket til blenderen for det blir veldig varmt. Ha tomatblandingen i en gryte. Kok opp grønnsaksbuljongen, og spe med kraften til tomatblandingen har fått suppekonsistens. Smak til med sitron, salt, pepper og sukker, og server med noen dråper olivenolje på toppen, og et dryss av fersk basilikum.

Jeg liker å spise suppen sammen med godt brød.

Grønnsaksuppe med krutonger

Mandag er ofte restedag hos oss, da prøver jeg å bruke opp det vi har igjen etter helgen, før jeg tar en stor handlerunde på tirsdag.

Denne grønnsakssuppen er veldig lettlaget og god, og det smaker godt med krutonger til, hjemmelagede eller kjøpte.

Bruk opp de restene du har i kjøleskapet, slappe grønnsaker blir til god suppe, og tørt brød blir deilige krutonger.

Til denne suppen brukte jeg:

• 2 gulrøtter
• 1 paprika
• 2 løk
• 2 stilker stangselleri
• 1/2 purre
• 1/2 squash
• 3 poteter
• 2 tomater

Kutt alle grønnsakene i grove biter og ha dem i en gryte med ca 1 liter vann (du må tilpasse vannmengden ift hvor mange grønnsaker du bruker). Kok i ca 20 minutter til grønnsakene er møre, mos grønnsaker og vann i blender, og smak til suppen med litt salt og evt pepper.

Hvis du skal lage krutonger selv skjærer du brød i terninger, og steker dem i litt smør sammen med et hvitløksfedd

Har du laget mye suppe kan restene fryses ned, eller gis i gave til noen som trenger en oppmuntring

God mandag!